Beitragssuche
Wolfsbarsch mit Orangenchutney
01.März 2010 | Beiträge – jüdisches berlin |
»Top Kosher & Gourmet« verspricht Catering auf höchstem Niveau
Michael Zehden, umtriebiger Berliner Hotelier, der schon das »Liebermanns« im Jüdischen Museum betreibt, hat die Erfahrung gemacht, dass gerade bei Großveranstaltungen auf dem Koscher-Sektor eine Lücke klafft… und beschlossen, sie zu füllen – mit der »Top Kosher & Gourmet GmbH«. Er und Gemeinderabbiner Yitzhak Ehrenberg (selbst passionierter Hobbykoch) berichten unisono, dass sie immer wieder hörten, »koscher« sei teuer und schmecke nicht. Sie seien nun angetreten, das Gegenteil zu beweisen.
Dazu haben sie sich Franz Raneburger ins Boot geholt: Der 62-jährige Tiroler, den Westberlinern seit den 80ern dank seines »Bamberger Reiters« wohl bekannt, gehört kochtechnisch zum Hochadel. Der bodenständige, bescheiden auftretende Küchenchef wurde schon mit drei Hauben von Gault-Millau, einem Michelin-Stern, mit dem goldenen Verdienstzeichen der Republik Österreich und dem Titel »Berliner Ehrenmeisterkoch« dekoriert. Seit 2001 catert er für Staatsempfänge, hat George Bush und Bill Clinton, Jacques Chirac und Wladimir Putin, Tony Blair und Gerhard Schröder bekocht. Nun soll es also jüdische Kundschaft sein. Raneburger ist Küchendirektor bei »Top Kosher & Gourmet« und betreut zusammen mit Roman Albrecht auch das »Liebermanns« (wo allerdings nur »kosher style« gekocht wird, wegen der sehr unterschiedlichen Kundschaft aus Mitarbeitern, Museumsbesuchern und Jugendgruppen, »die lieber ‘nen Burger wollen«, wie Michael Zehden klar stellt).
Für den Sternekoch Raneburger ist die jüdische und israelische Fusion-Küche spannend und die koschere Zubereitung eine Herausforderung. Er wurde von einem Rabbiner in die Küchengesetze eingeweiht und musste wohl ziemlich umdenken, denn viele ihm selbstverständliche Zutaten oder Kombinationen sind fortan tabu. Auch dass ihm nun ständig der Maschgiach Leon Golzmann oder gar Rabbiner Ehrenberg selbst, der die Aufsicht über das Unternehmen hat und ihm das Kaschrut-Zertifikat ausstellt, über die Schulter guckt, dürfte gewöhnungsbedürftig für den Spitzenkoch sein.
Doch der Einstand von »Top kosher« hätte besser nicht sein können. Der Caterer bestand seine Feuertaufe beim Staatsbesuch von Shimon Peres im Januar, als er im Bundestag und in der israelischen Botschaft koscher auftischte.
Rabbiner Ehrenberg schätzt, dass gerade einmal 500 der 11000 Berliner Gemeindemitglieder (beziehungsweise der 50.000 seiner Meinung nach insgesamt in Berlin lebenden Juden) sich nach den Speisegesetzen ernähren. Doch um sie gehe es nicht. Die Orthodoxen würden ohnehin koscher essen, sagt Ehrenberg, er möchte die jüdische Allgemeinheit mit dem neuen Angebot locken. Er glaubt, wo ein Angebot ist, entstehe bald auch ein Bedarf. Bisher sei es nämlich kompliziert gewesen, eine größere Bar Mizwa oder Hochzeit koscher auszurichten. Für die Hotels waren solche Events zu umständlich und aufwändig und die Preise dementsprechen hoch. Dies sei nun vorbei, was ihn außerordentlich freue, nachdem er bereits das Glück gehabt hätte, einen wunderbaren libanesischen Pitabäcker und für Challe & Co bereits vor Jahren den »Bio«-Bäcker Kädtler gefunden zu haben, der für die jüdischen Berliner auf koscher umgestellt habe.
Die Küche des Unternehmens ist in der Max-Schmeling-Halle stationiert, der Maschgiach und das koschere Geschirr stehen auf Abruf bereit. Man könne bis zu 1500 Gäste beköstigen, erklärt Michael Zehden, gestalte aber genauso gern einen kleinen Kabbalat Schabbat kulinarisch. Koscher gekocht werden kann zu jedem Anlass – ob Staatsempfang, Gala-Menü, Präsentation, jüdischer Feiertag, Familienfest, Hochzeit oder Bat Mizwa, ob festlich oder trendy. Erreicht werden sollen aber auch nichtjüdische Gourmets in Berlin und anderswo, die sich ein gesundes und außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis gönnen möchten.
Wie wäre es also – nach einem Glas koscheren Champagners, Marke »Roi David Brut« – mit einem Wolfsbarschfilet und Orangenchutney zu gefüllten Feigen mit Cranberry-Bulgur-Salat, gefolgt von einem Entrecôte mit einer Kartoffel-Sellerie-Mousseline und Rotweinschalotten sowie einer krönenden Mousse au Chocolate zum Mangosorbet? Und wer doch lieber alles selbst zubereiten möchte, kann bei »Top kosher« zukünftig sogar einen Kurs »Koscher Kochen mit Franz Raneburger« belegen.
Judith Kessler
_Info: www.top-kosher-gourmet.com
jüdisches berlin
2012_24 Alle Ausgaben
- September 2024
- Juni 2024
- Mai 2024
- April 2024
- März 2024
- Februar 2024
- Januar 2024
- Dezember 2023
- November 2023
- Oktober 2023
- September 2023
- Juni 2023
- Mai 2023
- April 2023
- März 2023
- Februar 2023
- Januar 2023
- Dezember 2022
- November 2022
- Oktober 2022
- September 2022
- Juni 2022
- Mai 2022
- April 2022
- März 2022
- Februar 2022
- Dezember 2021
- November 2021
- Oktober 2021
- September 2021
- Juni 2021
- Mai 2021
- April 2021
- Januar 2018
- März 2021
- Februar 2021
- Mai 2020
- Januar 2021
- Dezember 2020
- November 2020
- September 2020
- Oktober 2020
- Juni 2020
- April 2020
- März 2020
- Februar 2020
- Januar 2020
- September 2019
- November 2019
- Juni 2019
- Mai 2019
- April 2019
- März 2019
- Februar 2019
- Dezember 2018
- Januar 2019
- Mai 2015
- November 2018
- Oktober 2018
- September 2018
- Juni 2018
- Mai 2018
- April 2015
- März 2015
- März 2018
- Februar 2017
- Februar 2018
- fileadmin/redaktion/jb197_okt2017.pdf
- September 2017
- Juni 2017
- April 2017
- November 2017
- Januar 2017
- Dezember 2016
- November 2016
- Oktober 2016
- September 2016
- Juni 2016
- Mai 2016
- April 2016
- März 2016
- Februar 2016
- Januar 2016
- Dezember 2017
- Dezember 2015
- November 2015
- September 2015
- Juni 2015
- Oktober 2015
- Februar 2015
- Januar 2015
- Dezember 2014
- November 2014
- Januar 2022
- Oktober 2014
- September 2014
- Juni 2014
- Mai 2014
- März 2014
- Februar 2014
- Januar 2014
- Dezember 2013
- November 2013
- Oktober 2013
- Juni 2013
- Mai 2013
- April 2013
- März 2013
- Februar 2013
- Januar 2013
- Dezember 2012
- November 2012
- Oktober 2012
- September 2012
- Juni 2012
- Mai 2012
- April 2012
- März 2012
- Februar 2012
- Januar 2012